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Risques et peurs alimentaires / M. Apfelbaum in La revue du praticien, 50-05- 01/03/2000 (2000)

[article]
inLa revue du praticien > 50-05- 01/03/2000 (2000) . - 508-511 : 465-580 p.

Titre :

Risques et peurs alimentaires

Type de document :

texte imprimé

Auteurs :

M. Apfelbaum, Auteur

Année de publication :

2007

Article en page(s) :

508-511 : 465-580 p.

Langues :

Français (fre)

Résumé :

Il existe un décalage majeur entre le risque alimentaire tel qu'il est apprécié par les scientifiques et mesuré par les épidémiologistes, et la perception qu'en ont le public, les médias, les politiques. Les 2 exmples les plus caricaturaux sont celui des nitrates, inoffensifs quelle qu'en soit la dose et dont la teneur est pourtant légalement limitée dans l'eau de boisson et celui des dioxines inoffensives aux doses qui ont déclenché une panique mondiale...

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